含有碳水化合物和氨基酸的 食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。但一般来说，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。因此， 烤肉不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如烤肉，炸 薯片等。