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最营养的烹调方法----蒸

发布时间:2018-04-13 61375次浏览

蒸是中华民族的先民们最先掌握的几种烹饪方法之一,在我国商代的青铜器中就有作为蒸器的炊具。蒸也是近些年来被营养专家普遍赞誉的烹调方法,它不会过多的破坏食物营养素,而且从美食角度来看蒸会更好的保持食物的形状与口味。

大家都知道水的沸点是100°C,而水蒸气的温度一般在100°C-----101°C之间,如果用高压锅烹制食物则可以使温度达到106°C。在这个温度范畴之内,蛋白质、脂肪和碳水化合物都会充分的成熟、适当的分解,食物中的营养素会让人体合理吸收。而且最重要的是没有产生对人体有害的物质。

用蒸汽可以烹制清爽鲜嫩的清蒸菜肴,如清蒸桂鱼、剁椒蒸鱼头;也可做软糯酥烂扒菜,如梅菜扣肉。蒸菜具有鲜明的特点,汽蒸与油炸相比温度低而且恒定,对营养素破坏较少,而且食材中额外吸收的水分和丢失的水分都少。所以蒸制食物比煎炸和烤制、炖煮的食物营养丰富、口味更天然。渗出的汤汁也可以在成菜时利用。这也是中餐烹饪比西餐烹调方法合理的一个体现。

今天做了高粱面蒸蒿子秆和黄豆粉蒸油菜,超市有卖熟的黄豆粉,生熟分别尝试之后觉得还是熟黄豆粉好,不但味道醇香而且会缩短青菜的加热时间,保持翠绿的颜色和鲜嫩的口感。开始分别试过10分钟、8分钟和5分钟的,都比较软烂了,只有三分钟的还好,所以说营养配餐师的饮食推荐一定要有依据,这样讲课太有底气。

豆面蒸蒿子秆:

原料:熟黄豆粉200克、油菜400克、胡萝卜丝50克。

调料:盐3克、味精3克、橄榄油5克。

做法;

1、把油菜洗净之后切成1厘米的段,用盐和味精拌匀。

2、油菜段拌上黄豆粉之后撒上胡萝卜丝和橄榄油。

3、上屉蒸3分钟即可。

营养点评:

在家里做一些新鲜的蔬菜,基本都是用炒或炖来完成的,还有的甚至用炸和烧的方式,这些方式或多或少都会对蔬菜中的营养素造成不同程度的损失。而蒸菜却是很多人不太熟悉的,其实它已经存在很长时间了,比如说湖北菜和河南菜中就有很多蒸菜。

蒸菜可以最大限度的保留营养素,这个大家都知道了,蔬菜也是同样,它可以在尽可能短的时间内制造完成,而且不占用您太多时间,完全可以一边看电视休息一边制造,一套晚餐或许就在这一锅中同时烹制而成,它们不但美味,而且营养省时,您何乐而不为呢?

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