胆囊结石患者需严格避免高脂肪食物、高胆固醇食物及刺激性食物。胆囊结石的饮食禁忌主要有高脂饮食、高胆固醇饮食、辛辣刺激饮食、高糖饮食、酒精类饮品。
1、高脂饮食：
动物油脂、油炸食品等含大量饱和脂肪酸，会刺激胆囊收缩诱发胆绞痛。每日脂肪摄入建议控制在40克以下，可选择清蒸鱼、去皮鸡肉等低脂食材替代。急性发作期需完全禁食脂肪类食物。
2、高胆固醇饮食：
动物内脏、蛋黄等每100克含胆固醇超过200毫克，易促使胆固醇结晶形成。建议选择豆制品、深海鱼类等富含不饱和脂肪酸的食物，每日胆固醇摄入不超过300毫克。
3、辛辣刺激饮食：
辣椒、芥末等刺激性调味品会通过神经反射加剧胆囊炎症。烹调时应避免使用花椒、胡椒等香料，急性期需选择米粥、软面条等温和流质饮食。
4、高糖饮食：
蛋糕、含糖饮料等精制糖分过高的食物会干扰胆汁成分平衡。建议用新鲜水果作为甜味来源，每日添加糖摄入不超过25克，合并糖尿病患者更需严格控制。
5、酒精类饮品：
酒精代谢会直接损伤肝细胞功能，影响胆汁正常分泌。啤酒、白酒等均会加重胆囊负担，发作期应绝对禁酒，缓解期每周饮酒不超过100毫升纯酒精。
胆囊结石患者日常需保持规律进食习惯，每日5-6餐少量多餐可减少胆囊负担。建议增加膳食纤维摄入如燕麦、南瓜等，每日饮水量保持在2000毫升以上促进胆汁稀释。适当进行快走、游泳等有氧运动有助于改善脂质代谢。出现持续腹痛、发热等症状需立即就医，避免发生胆囊穿孔等严重并发症。
