急性肠胃炎患者需遵循清淡易消化、少量多餐的饮食原则，主要注意点包括避免刺激性食物、补充电解质、选择低纤维食材、保证烹饪卫生及分阶段调整饮食。
1、避免刺激性：
发病期间需严格禁食辛辣、油腻、生冷及含咖啡因的食物。辣椒素会刺激胃肠黏膜加重炎症反应，油炸食品延缓胃排空，冷饮可能诱发肠痉挛。酒精和碳酸饮料会破坏胃黏膜屏障，延长恢复周期。
2、电解质补充：
频繁呕吐腹泻易导致脱水，可饮用口服补液盐或自制糖盐水。每500毫升温开水添加1.75克食盐和10克白糖，分次少量饮用。香蕉、土豆等含钾食物有助于维持电解质平衡。
3、低纤维选择：
急性期优先选用白粥、软面条、蒸蛋等低残渣食物。苹果泥所含果胶能吸附肠道毒素，去皮鸡肉提供易吸收蛋白质。待症状缓解后逐步添加嫩叶蔬菜和去皮水果。
4、烹饪卫生：
所有食材需充分加热至中心温度70℃以上，避免交叉污染。餐具每日煮沸消毒，处理生熟食的刀具砧板分开使用。乳制品必须选择巴氏杀菌产品，禁食生鱼片等未加热食物。
5、分阶段调整：
发病初期6-8小时需短暂禁食，缓解后从流质过渡到半流质。症状完全消失3天后可尝试软食，1周后逐步恢复正常饮食。每阶段需观察排便反应，出现腹痛腹胀需退回上一阶段。
恢复期建议每日进食5-6次，单次摄入量不超过200毫升。可适量食用发酵乳制品调节肠道菌群，烹饪方式以蒸煮为主。症状持续48小时无改善或出现血便、高热需及时就医。愈后2周内避免进食海鲜、坚果等高风险致敏食物，保持规律作息有助于黏膜修复。
