餐后血糖一般是指从进餐开始到餐后三小时这段时间，正常人进餐之后，大约10分钟左右开始随着碳水化合物等物质的吸收，血糖逐渐开始升高，大约半小时到一小时左右血糖会达到一个峰值，一般是在6.7mmol/L到9.4mmol/L之间，不会超过10mmol/L。餐后两小时血糖最高会在7.8mmol/L以下，大约三小时之后血糖就逐渐恢复到餐前的水平。实际上进餐后的第4、5个小时，还会继续吸收静态的营养物质，但血糖不会持续地升高。
餐后血糖水平往往反映的是餐后 胰岛素分泌的功能和能力，包括第一时相和第二时相胰岛素分泌两部分，它们比基础胰岛素分泌更早，更容易受到损伤。所以 糖尿病前期，往往最先出现的是餐后血糖升高，随着病情的发展、加重才表现为空腹血糖升高，所以监查餐后血糖比空腹血糖，在早期筛查 糖尿病方面更为重要。
餐后 血糖，我们把两小时作为一个 检查点，诊断糖尿病的诊断点，但一小时血糖也是非常重要的，虽然我们在一小时的血糖，鉴定为9.4mmol/L以下，如果一小时的血糖超过了像11.1mmol/L以上，也是可以作为诊断糖尿病的标准，因为它可以列为随机血糖的一个范畴。所以说餐后血糖超过了正常值都意味着，糖尿病的风险大大的增加。
当然，目前依然把两小时大于等于7.8mmol/L作为一个超过正常血糖的一个范围。