进厨房，出大厅是对女性的高度赞赏。女性的美丽不仅体现在外表上，还体现在内涵上，煮饭一定能表现出女性的魅力。

但炒菜可以表现女性的魅力，但也可以破坏女性的魅力。炒菜的油烟不仅会伤害我们的皮肤，还会伤害我们的鼻腔和内脏。大家炒完菜后，一定有很深的感觉。身体有油烟的味道，油烟会让皮肤油腻。但是，油烟的危害不仅如此，油脂在高温下会发生很多化学变化，油烟也是这种变化的最坏产物之一。

把握烹饪时机

所有油脂产品都有烟点，即明显开始冒烟的温度。过去，那种颜色暗淡的粗油经常在130度以上开始冒烟，但对于现在的纯透明油脂产品来说，这种温度通常在200度左右，有些甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度，实际上不需要冒烟。换句话说，冒油烟后放菜是粗油时代的习惯，用现在的纯油脂烹饪，冒油烟时的温度已经过高，不仅对油有害，而且对维生素有破坏，油烟本身就是严重的污染。

很多家庭习惯在油脂明显冒烟之前放菜，也就是说炒菜的温度在200℃~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究确认油烟是肺癌的风险因素。

除了增加肺癌风险外，油烟还可能涉及糖尿病、心脏病、肥胖等危险。有研究证明，经常炒菜的女性体内的丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛含量与对比显著提高，也有研究证明，烹饪人员体内的1-羟基膦含量和丙二醛含量大大高于非烹饪人员。这种1-羟基沙漠是多环芳烃类致癌物之一，丙二醛是血液中的氧化物，与心脏病等慢性病密切相关。

用新油炒过的油脂，或者用过一次混杂的油脂，烟点明显下降，意味着炒过的油烟更多，对操作者的健康造成更大的损害。

植物油对炒菜、油炸的高温是不稳定的。随着加热时间的延长，油脂会产生热氧化、热聚合、热氧化聚合、热分解、反式异构、水解、环化、醚化等一系列化学反应，产生无数有毒致癌物质。这种反复加热油的危害比加入一点色素香精大得多！换句话说，吃不新鲜的油脂，在某种意义上，就是给自己的身体下毒。

不要煎、炸、炒

每顿饭都炒、炸、煎，多用炖、蒸、烤、凉拌等烹饪方式，不仅可以减少油烟的产生，还可以减少一天的油脂摄入，有助于控制体重。同时，这种饮食口感丰富，有助于培养清淡的饮食习惯。众所周知，水的沸点是100℃，水蒸气的温度一般在100℃-101℃之间，用高压锅烹饪食物可以使温度达到106℃。在这个温度范围内，蛋白质、脂肪和碳水化合物充分成熟适当分解，食物营养素合理吸收人体。而且最重要的是没有产生对人体有害的物质。

选择合适的抽油烟机

购买非常有效的抽油烟机，最好是设置在靠近烹饪火源的抽油烟机上。不要买那种欧式产品，它们中看不中用，根本不能适应中国人的烹调状况。有效抽油烟的标准是，距炉子一米远就闻不到炒菜的味道。抽油烟机有很多帮助，但是不要买有效的抽油烟机，放心吃油炸食品和油炸食品！除了油烟有害之外，过热的食品也会产生致癌物质，蔬菜也会失去帮助预防癌症的效用！

选择合适的炒菜锅

底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。但是，无论如何被称为无油烟的锅，只要烧的时间足够长，温度足够高，就会产生油烟。所以重要的是厨师的意识哦

铁锅主要适用于普通炒菜，特别是炒菜不锈钢锅的热传导性也很强。例如，制作热水，或者作为蒸锅使用，一般是煮菜，制作汤或者煮粥，也可以使用不锈钢锅。搪瓷锅是金属表面涂抹的瓷釉，可以防止金属生锈，主要用于汤类食品、烧水、煮饭、煮饭等食材。砂锅主要用于煮汤、煮中药、炖菜食材，特别是炖菜具有导热慢、保温时间长、透气、热均匀等优点，最适合煮汤、煮菜等需要保温时间长的原材料。