由于杏仁中含有氢氰酸，所以食用过多后会刺激并 麻醉人体。轻微 中毒后，会感到粘膜发炎甚至腐蚀，以及口腔中的苦味， 喉咙发痒和灼热。并且还会伴有胃肠道症状，例如恶心、呕吐以及水样分辨。同时，还可能出现诸如四肢无力以及头昏眼花的症状。出现这种现象，可以用手指或筷子刺激咽后壁或舌根，尝试呕吐胃中的内容物，然后喝大量温开水反复引起呕吐。