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黑蒜的氨基酸含量更高?
病情描述:
妈妈喜欢做黑蒜,当小菜吃,老公说黑蒜氨基酸含量更高,黑蒜的氨基酸含量更高?
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  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-11-24 14:16
    的确如此,经过发酵制成黑蒜后,大蒜的水分会降低50%左右,糖分和氨基酸会明显增加,B族 维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑,是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。
  • 杨松 主任医师 湖北省中山医院 2018-11-24 14:16
    黑蒜的氨基酸含量更高,黑蒜与大蒜相比,水分、 脂肪等有显著的降低,微量元素有显著提高,黑蒜中含量最高的微量元素为钾,其次为镁、钠、钙、铁和锌,对维持人体生命活动具有重要意义。这些都是人体不可缺少的营养成分。而 蛋白质、糖分、 维生素等则至少为大蒜的2倍以上。作为美味成分的氨基酸的含量,黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。
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