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蒸蛋糕和烤蛋糕有哪些区别
病情描述:
我今天买蛋糕时,发现有蒸蛋糕和烤蛋糕,这两种蛋糕在营养价值上有区别吗?
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  • 谢琪 主任医师 桂林市人民医院 2018-05-23 15:37
    主要的区别是做法不同,烤蛋糕一般是放进烤箱里通过高温加热制作而成的,烤蛋糕是将 鸡蛋和面粉调配好之后,放进模具内放入蒸箱进行高温制作。蒸蛋糕和烤蛋糕的营养价值都比较高,蒸蛋糕和烤蛋糕的口感都比较松软,会出现色泽为淡黄色,还富有一定弹性。
  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-05-23 15:44
    蒸蛋糕和烤蛋糕的区别非常大。烤蛋糕因为糖和 蛋白质中的甘氨酸在超过120度的高温下发生非酶褐变反应(美拉德反应),所以颜色变得棕黄、香气比较浓郁;蒸蛋糕因为采用的是低温烹调方法,蒸汽的温度不超过101度,所以其营养损失比烤制蛋糕少得多,而且颜色嫩黄、气味清香。
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