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如何做蟹黄豆腐营养最丰富

发布时间:2018-04-11 55766次浏览

蟹黄豆腐属于纯蛋白质的热量食物,缺少蔬菜等维生素和膳食纤维丰富的低热量食物,无论蟹黄还是豆腐都是蛋白质类的食物,可能只有菜中可怜的一点葱姜算是低热量食物。如果这是宴席当中的一个菜没问题,反正还可以再点其他的一些菜肴来做到均衡。

如果这是自己在家做的家常菜,而且一顿饭只有一两道菜,那么就需要再炒一道深色蔬菜了。如果这是一餐中仅有的一道菜,那么这道菜中就应该再增加一些油菜、西兰花、广东菜心或芦笋之类的绿色蔬菜,这样虽然不够正宗了,但会营养更均衡。

其实,我个人觉得自己在家做一道蟹黄豆腐的话,也可以放一些草菇或新鲜的香菇丁,口感和营养更好。

我的蟹粉香蕈煨豆腐:

① 蟹粉就是蟹黄和蟹肉在一起的状态

②香菇也叫香蕈

原料:南豆腐250克、蟹粉50克、鲜香菇3片、小油菜心12棵、姜5克。

调料:盐2茶匙(菜中用一半)、胡椒粉1/2茶匙、橄榄油1汤匙。

注:

① 本人在家做菜不爱用料酒,认为新鲜食材使用料酒,哪怕是上品花雕也会败了美食的天然滋味!

② 这道菜中已有了鲜美的蟹粉、蟹汤和香薰,就别再放味精或鸡粉画蛇添脚了。

做法:

一:准备工作:

1、南豆腐切成1.5厘米见方的小丁,放入冷水锅中加热焯烫,水中放1茶匙盐;

2、焯烫好的豆腐丁马上放入冷水盆中浸泡,这样的豆腐不仅不易散碎,还筋道。

3、鲜活河蟹刷洗干净后蒸熟,剔出蟹肉和蟹黄备用;

4、蟹壳蟹爪去除内脏加姜丝煲汤备用。

5、鲜香菇清洗后切成豆腐大小的丁,油菜心用小刀修成圆润的油菜头。

6、鲜姜去皮切成小菱形片、油菜头用沸水加几滴油焯烫一下。

二:烹制美食:

1、锅中放油,煸香姜片,调小火继续放入香菇丁煸香。

2、用滤网把煲好的蟹壳汤淋入锅中,中火烧开放入豆腐,撒胡椒粉。

3、豆腐烧开后放入蟹粉,小火慢慢煨烧10分钟,待蟹粉的鲜香完全沁入豆腐。

4、出锅之前放另一半盐,烧制断生入味。

5、当汤汁还剩下20%时,用水淀粉勾芡收汁,淋少量香油。如果你对美食有偏执,可以用咸蛋黄的油收尾最好。

6、找深盘一只,将焯好的油菜头放入摆成圆形,将蟹粉豆腐慢慢滑入盘中。

小贴士:食物温度较高,老人孩子需要严格注意。

刚刚做出来的蟹黄豆腐鲜香诱人,但有一个问题,那就是温度太高,而且比较讨厌的是,热豆腐和桂林米粉有一样的安全问题——看着不冒热气了,但其实还是滚烫的。俗话说心急吃不了热豆腐,因为它足以烫伤口腔和食道、甚至胃粘膜,经常吃热烫的食物也是口腔癌、食道癌和胃癌的诱因之一。

对于老人和孩子除了需要注意食物的温度,不宜吃过冷过热的食物,还有就是误吸的问题。滚烫的豆腐吃到嘴里,一般会有两个选择,要么马上吐出来,要么抻着脖子痛苦地吞下去。但对于老人和孩子也许会有第三种结果,就是一着急容易呛入气管,引起吸入性肺炎甚至窒息。

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